术前禁食禁饮主要是为了排空胃肠道，预防麻醉期间的呕吐和误吸。患者在进行手术时，会应用各种**物，让患者处于镇静或意识消失的状态，咽喉保护性反射会减弱或消失。如果患者手术前吃了东西，胃里的食物来不及消化和排空，酸性的胃内容物容易出现反流，一旦进入气管导致误吸，就有可能导致吸入性肺炎、窒息，甚至危及生命。

所以我们在患者进行择期手术前，会要求患者禁饮食，以减少手术过程中发生反流误吸的风险，利于患者安全度过围手术期。

术前禁食禁水的时间一般为4-8小时，根据食物和水的种类会有所区别。择期手术的成年患者，在麻醉前禁食牛奶等液体乳制品及淀粉类固体食物至少6小时，禁食油炸、脂肪及肉类食物至少8小时；新生儿、婴幼儿禁食母乳至少4小时，禁食配方奶粉、牛奶等液体乳制品至少6小时；所有年龄患者可在术前2 小时摄入少量不含酒精的清饮料（包括清水、糖水、碳酸饮料、清茶、不加糖的黑咖啡及各种无渣果汁）。

急诊手术患者，一律按饱胃患者麻醉处理。患者无禁饮禁食或禁食禁食时间不足，又需进行急诊手术，麻醉医生会根据实际情况，增加预防措施，通过留置胃管胃肠减压、药物治疗刺激胃排空或使用抑酸剂减少胃酸进一步分泌等，以降低反流误吸的风险。

1.清饮料

清饮料种类很多，主要包括清水、营养丰富的高碳水化合物饮料、碳酸饮料、清茶、黑咖啡（不加奶）及各种无渣果汁，但均不能含有酒精。麻醉前除了对饮料种类有限制外，对饮料摄入的量也有要求，麻醉前2h可饮用的清饮料量应≤5ml/kg（或总量≤400ml）。

2.母乳

母乳内乳糖和不饱和脂肪的含量明显高于牛奶和配方奶，而蛋白质、酪蛋白和饱和脂肪的含量则明显低于牛奶和配方奶，在胃内形成细小的颗粒状乳块，同时母乳内含有脂肪酶、淀粉酶等成分，有助于婴幼儿的消化和吸收。因此，母乳在胃内的排空时间明显短于牛奶和配方奶，其排空的平均时间为2.43h。

3.牛奶和配方奶

牛奶和配方奶的主要成分为牛或其它动物的乳汁，其中酪蛋白和饱和脂肪的含量较高，容易在胃内形成较大的乳块，不利于消化，其在胃内的排空时间明显长于母乳。因此，牛奶和配方奶往往被视为固体类的食物，需要更长的禁食时间。

4.淀粉类固体食物

主要指面粉和谷类食物，如馒头、面包、面条、米饭等，其主要成分为碳水化合物，含有部分蛋白质，脂肪含量少。由于胃液内含有淀粉酶和蛋白酶，因此其在胃内的排空时间明显短于脂肪类食物，其中淀粉类食物的排空时间短于蛋白类食物。

5.脂肪类固体食物

主要指动物脂肪、肉类和油炸类食物，由于其脂肪和蛋白含量高，且胃内缺乏相应的消化酶，因此其在胃内的排空时间明显延长。